Aprende a preparar: "mole poblano"

  • 12 Sep, 2018
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MOLE POBLANO MOLE POBLANO

INGREDIENTES Piernas de pollo con muslo y cocidas 2 litros de caldo de pollo ¾ taza de manteca 1 cebolla 3 dientes de ajo 50 gramos de almendras 50 gramos de cacahuates 50 gramos de ajonjolí 50 gramos de pasas 50 gramos de chocolate ½ plátano macho ½ cdita de clavos de olor 1 cda de pimienta gorda 1 raja chica de canela 6 chiles anchos, limpios 6 chiles mulatos, limpios 6 chiles pasillas, limpios 1 jitomate 1 tortilla de maíz 2 rebanadas gruesas de cebolla Ajonjolí y sal

PASO A PASO Calentar un poco de manteca, freír la cebolla hasta que esté transparente y retira y hacer lo mismo con el ajo, y también freír las semillas y retíralas. En otro tanto de manteca freír también las pasas, el plátano, la canela y los chiles, reservarlos. En un comal asar la cebolla con el jitomate y quemar la tortilla sobre fuego directo. Mezclar todos los ingredientes y licuar con el caldo de pollo, y el chocolate suavizado en un poco de caldo o agua procurar moler dos veces para que queden muy finos. Calienta en la cazuela la cucharada de manteca y fríe las rebanadas de cebolla hasta que estén bien doradas. Incorpora la pasta de mole y cocinar a fuego bajo moviendo ocasionalmente sazonar al gusto y continúa la cocción. Para servir colocar una pieza de pollo y bañarlo con el mole. Sirve con arroz rojo.

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